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Pandolce alle nocciole e cocco

Poca farina d’avena integrale e poco zucchero di cocco fanno di questo pandolce un ottimo spuntino da accompagnare con un tè o una tisana. Perfetto anche come merenda per i bimbi.

L’avena non contiene glutine e lo zucchero di cocco ha un indice glicemico più basso dello zucchero bianco.

Gli ingredienti:

  • 90 gr di farina d’avena integrale
  • 60 gr di farina di cocco
  • 90 gr di eritritolo
  • 60 gr di zucchero di cocco
  • 150 gr di nocciole tostate
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • un cucchiaino di essenza di vaniglia
  • mezzo cucchiaino di cannella
  • mezza bustina di lievito
  • pepite di cacao (facoltativo)

Come prepararlo:

  • trita grossolanamente le nocciole
  • mescola zucchero di cocco ed eritritolo, aggiungili al burro e lavora il tutto fino ad ottenere una crema morbida
  • mescola le due farine, il lievito e la cannella
  • aggiungi il mix di farine alla crema di burro, poco alla volta in modo da amalgamare bene il tutto
  • aggiungi, poco alla volta, le uova leggermente sbattute
  • infine aggiungi le nocciole e l’essenza di vaniglia e mescola accuratamente
  • distribuisci l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato
  • cospargi la superficie con le pepite di cacao
  • cuoci in forno preriscaldato statico a 170° per 40 min. circa

Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura: 40 min. circa

***

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Franca Branda

Franca Branda

Ciao, sono Franca, diplomata come Operatore Olistico con indirizzo in Nutrizione. Appassionata di alimentazione, ricercatrice e blogger, la mia vocazione è studiare e divulgare soprattutto in tema di zuccheri.
Ho sperimentato in prima persona gli effetti della dipendenza dagli zuccheri e metto le mie conoscenze a disposizione di tutti coloro che sono in questa trappola, vogliono uscirne e non sanno come fare. Gli zuccheri sono ormai dappertutto e ci rendono deboli, malati dipendenti e stupidi. Per difendersi bisogna conoscerli e per conoscerli davvero non devi fare altro che seguirmi sul mio blog.
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